日前，由厦门大学化学化工学院教授杨朝勇领衔的科研团队开发的高场核磁的“地沟油”检测方法，通过卫生部专家组论证和盲样考核，从全国700多项检测方法中脱颖而出，被卫生部推荐为“地沟油”四大仪器检测方法之一。

　　“地沟油”的来源、成分千差万别，非常复杂，使得“地沟油”与食用油真假难辨，检测难度非常大。厦大的科研团队通过对上千份地沟油样、正常油样进行分析，考查不同油样的分子水平差异，总结出地沟油劣变规律，进而提炼出设定判断地沟油的5个指标阈值，极大提高了“地沟油”判断的正确率。

　　据介绍，高场核磁方法无需样品前处理、分析时间短、分析成本低，而且操作方便，可以在商检、质检、疾控系统、食用油生产及进口单位推广使用。

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