琼山三门坡一点心作坊正在制作千层糕。　　本版图片除署名外由海南日报记者苏晓杰摄

　　情意年糕 “开年”记忆

　　海南年糕的起源，与传统的稻作文化分不开。在旧社会，农民在夏历四月种水稻时，总是要兼种一些糯米稻。秋收糯米稻谷后，将之蓄积起来，到冬天或春初制作各种糯米粑。

　　“糯米年糕，嚼起来既有粘性，味道又甜，象征着生活美好、甜蜜，是情深意厚和生命的延伸。”年过八旬的澳洲华侨黎国器，回忆起年少时过年吃年糕的情景仍然历历在目，别有一番滋味。

　　在黎国器的家乡琼海石壁，家家户户在大年廿八、廿九的晚上就要提前把糯米泡在大水缸里。第二天早上，便将泡软的糯米用石磨磨，将水压干，后将捣碎的红糖放入干糯米粉里，用手反复搓。之后，再将芭蕉叶顺着箩筐围起来，将搓好的干米粉放入，拿一个大铁锅放在水上蒸。“起码要蒸整整一个晚上，要在一旁加水，加柴火。大年三十之前就要做好，等到年初三全家人围坐在一起切开来吃，叫做‘开年’。”

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