椰香炸花点心

　　年糕变脸  美味香浓

　　在三门坡镇红明农场，印尼归侨张汉忠正忙着往蒸锅里倒第二层呈乳状的年糕汁，此刻他正迎来一年中生意最忙的时节。张汉忠告诉记者，传统的糯米年糕要大年廿八、廿九才有客人下订。而他所烹饪的这款年糕，椰子元素是“主角”，创新之处还在于将素有“食品香料之王”之称的香兰草轧碎后为年糕添绿。

　　张汉忠上个世纪60年代在印尼出生，后跟随家人回到三门坡镇。“印尼糕点离不开椰子，海南传统的年糕有自己的特色，但是椰子是宝物,我们要好好利用。”张汉忠介绍，椰子年糕与传统年糕的不同在于：一是前者用大米、生粉作为原料，生粉口感软滑，具有粘性，后者则用糯米；二是传统年糕属于“一锅蒸”，后者关键在于分薄层蒸；三是在原料的准备上，椰子年糕必须先将新鲜的椰子肉用搅拌机榨汁，后溶入大米、生粉按照一定的配比搅拌。

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